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如何让叉烧肉质更松脆,吃起来不柴不老呢? [复制链接]

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如何让叉烧肉质更松脆,吃起来不柴不老呢?

1,挑肉最好是梅头肉,避免肉质上的柴老;
2,切片的时候主要不要太厚,注意把握分寸;
3,腌制钱使用工具拍打肉条本身,分散肉质,避免肉质过于结实;
4,啤水清除肉条内部的血水,并促使肉条更分散。


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在香港食人哋啲叉烧都很松软,没有大陆这边的那么硬。。。大家知道怎么回事吗?#1 游客:对啊,有啲烧腊店叉烧肉质好硬,怎么回事
(日期:2017/05/17)
#2 劉傅 :香港是泡着糖水卖,肯定松软啦,大陆是挂前卖,不一样的。
(日期:2018/07/25)
其实叉烧肉质硬,与烧制技术没有太多的关系,主要是前期肉质垗选和肉条加工工艺有最大关系
啤水太重要了,否则留下很多血水,超少容易发暗发黑#1 13925574278 :你家的叉烧肉用皮水烧制的吗
(日期:2017/05/30)
叉烧加点色素或者红曲米如何?应影响味道吗?#1 满天红烧腊猪脚 :要色泽親一点,肯定使用色素或红曲米,单纯使用糖,色泽不是上不去,而是要求火力大,对肉质不好,易干柴
(日期:2017/05/17)
#2 游客:多谢师傅提醒,我也觉得是这样
(日期:2017/05/17)
#3 游客:加色素会不会影响健康?会不会令消费者反感?
(日期:2017/05/17)
做叉烧选什么部位的猪肉更好啊?
有没有教脆皮叉烧呀?
啤水是什么东西#1 劉傅 :是清水。冲水的意思。
(日期:2018/07/25)
香港的叉烧怎样制作
加红曲米水还是红曲米粉

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