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烧鸭皮不脆,色不均匀 [复制链接]

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头疼,大师门指导指导,闻不到香味,是火力不够还是皮水有问题
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(2017/5/24 12:01:42 上传)

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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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烧鸭闻起来香不香,通常与皮水没有什么关系,皮水一般起到促进烧鸭上色,促进脆皮的作用。烧鸭闻起来不香,最大可能是你的烧鸭填料有问题,其次就是烧制火力不足,致使皮不干香,填料也不和味。。。#1 粤港烧腊论坛 :更多有关事问题的解决方案,欢迎光临满天红实体店作详尽的了解
(日期:2017/05/25)
要闻起来很香,很简单啦,你加大量的烤鸭香膏就可以,哈,你敢不敢做香精烧鸭啊?#1 粤港烧腊论坛 :如果添加这些东西,能告诉我添加多少量吗?
(日期:2017/05/25)
色泽不均匀会是什么原因导致的呢?#1 游客:一般情况下,鸭子风丰没问题,不出油,保持足够的火力,烧鸭上色不会存在太大的问题
(日期:2017/05/26)
#2 隆江猪脚培训网 :一来充气环节不存在问题,不存在充气不起或者充气过多的问题; 二来保证光鸭不出油,烫皮时注意控制水温和时间; 三来鸭子要完全风光,不出现出油出水的问题; 四来保证烤鸭炉内的温度给力,适度恒温,早期温度给力。 只要做好以上四点,上色一般不会出现问题。
(日期:2017/05/26)
皮水比例
夏天晾鸭子时间
一天卖烧鸭,那是把早上和晚上的一起烧好吗

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