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好看的烧鸭,除了选料,充气和火力控制不容忽视 [复制链接]

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银光图片
烧鸭要做的好看,很多新手想的仅仅是师傅的技术,还有火力的控制技巧。其实,技术和火力控制固然重要,但是掌握一些烧制的细节和技巧也相当的关键,例如光鸭的选料,你总不能挑选一个烂皮,或者出油,或者瘦小的光鸭,然后让师傅烧得很好看,其实明白食材的挑选是一种经验,同时也是一种就技术!

除了选料,充气和火力控制的加工细节也不容忽视。例如,一般在充气的时候,不能充太饱,防止皮焦而肉不熟,同时也可以防止皮出炉后塌陷等,因此并不是给你一个配方,让后带着你烧一次,你就以为彻底掌握技术了,有很多关键的细节需要反复的讲,反复的让你烧,各种不同的鸭子都尝试过了,你才会更有信心,不是吗?







粤港烧腊论坛之满天红学员动手做的,虽仍不完美,但已凝聚了他们的血汗与努力。学艺就要从一点一滴做起,少一点浮夸,多一点动手和思考!路漫漫,继续努力吧。。。
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