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怎样将广东烤鸭做到色泽金黄呢?这其中有一个鲜为人之的秘诀 [复制链接]

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银光图片
广东烤鸭脆皮是获得食客长期认同的根本,但卖相色泽却是敲门砖,金黄金黄的烤鸭,很容易在第一时间抓住食客的胃口。怎样将广东烤鸭做到色泽金黄呢?这其中有一个鲜为人之的秘诀,就是掌握糖色与火力的关系。一般而言,采用浓一点的皮水,例如十斤醋两到三斤糖,中火烧制。其中还需要考虑其它一些影响糖色的因素,例如是否加白酒,采用低浓度的白醋,烧制时间不能过长,肥身的鸭子更耐火等等因素。。。





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