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澳门烧肉,要的是那种咸香、扑扑脆的感觉 [复制链接]

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银光图片
澳门烧肉,要的是那种咸香、扑扑脆的感觉,皮吃起来一定不能硬口,怎样做到这一点呢?

一来,选肉不能皮太厚,不能选择皮厚的大肥猪;

二来,插针要均匀,过浅过深都不行,过浅皮就会硬,过深容易出油;

三来,火力得当,火力小反而皮柴,也难爆点。。。








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为什么烧肉上面会有沙洞,而且还不化皮,是火力不够吗?还是别的问题#1 游客:不化皮,检查一下搓盐环节,还有选肉不宜太厚皮,其次插针要均匀到位,烧制的时候火力要够猛
(日期:2017/06/26)
#2 傻港东 :那为什么刮了几次后皮还是软的的呢,然后一刮就烂了
(日期:2017/06/26)
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