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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
香港深枣红色烧鸭是如何烧制的?  发表于 2015/07/27   强哥哥    发表新评论
喜欢烧鸭的人一定听说过深井烧鹅的美名,很多人为了搞神秘,居然也创造了“深井烧鸭”一词,其实不管怎么称呼,都只是一个叫法而已,也不代表香港人做的东西就一定好。走访了几家位于旺角的街头巷尾小餐厅烧腊店,发现一个共同的特点,就是很多店家的烧鸭颜色真的"不敢恭维",刚开始我还带点“嗤笑”,后来发现很多家几乎都是那种深深的枣红色,远看起来有点烧焦的感觉。不到我不服,其实你要淡淡的金黄色人家肯定也能烧出来,但是为什么人家挂的都是那种深深的枣红色呢?其实颜色深,肯定是火候火力大,虽然外表没一般人认为的好看,不过也有优点,就是烧得很干,干香味绝对比那些烧得黄黄的更香!
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