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经历了无数次的试错失败,为何深井烧鹅一直都做得不靓? [复制链接]

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银光图片
要将深井烧鹅做得漂亮,真的不是一件简单的事情,很多人经历了无数次的试错失败,最终也无疾而终,开店做生意投的钱都泡了汤,真的好遗憾!其实烤制深井烧鹅,又不是高科技,为什么那么多人都做不好呢?

当你知道所有的这些失败都仅仅归咎于大家急于求成、不注重细节的心态的时候,真让你有种哭笑不得的感觉!



下面就分享一下我的心得,觉得有用你就记录下来,觉得是在忽悠你,你就一笑而过吧。

1,很多人将烧鹅上色都粗浅的说成是放了色素,对于这种井底之蛙的人,不用和他们计较!其实糖色既天然又好看,大多数的烧鸭烧鹅都是通过糖来上色,所以皮水中放了麦芽糖,当然糖的浓度越高,色泽上得越快,也容易焦,哈...

2,糖是不是越多越好?当然不是!一来容易焦色,二来容易导致皮焦而肉不熟,所以温控很关键;

3,很多人喜欢往皮水中加水,其实水越多,色泽就不容易焦,但色泽容易淡不好看,个人更喜欢浓一点的皮水,至于什么浓度的皮水和比例,请看《粤港烧腊论坛》其它相关帖子;

4,光鹅选料的重要性不用累赘了吧!越瘦的鹅,不耐火,温度太低颜色自然也很难上得来;

5,风干风干再风干。重要的事情说三遍,如果风得不够干,除了造型不好,色泽也容易不均匀!


姑且分享以上五点罢,更多的资讯,欢迎关注本论坛!
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