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隆江猪脚味道发苦,肉质苦涩是啥原因?如何避免? [复制链接]

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银光图片
提到隆江猪脚饭,味道发苦,肉质苦涩,这个是大家公认的痛点!很多店的老板发现自己家的猪脚时常遭客人投诉,吃起来味道带苦涩味,少了原本的鲜香,无法进一步吸引熟客,生意也就不好做!到底是什么原因导致猪脚味道变苦的呢?今天和大家深入分析下,需要更多的咨询,请继续关注网站《粤港烧腊论坛》。



1,药材尽量清洗,且不宜过多过杂。放入卤水中的药材相当讲究,绝不能觉得什么香就乱放什么!对于一些味道过重,或者容易产生苦味的药材香辛料,少放或尽量不放,例如,丁香,白芷等......

2,酱油不宜过多,酱油容易氧化发黑和发苦。酱油其实很不稳定,特别是在高温长时间卤制下,最容易发生氧化,导致色泽深,甚至出现苦味。有人说,大火卤猪脚的色泽容易上来,这个没错,但是火力太大,也很多副作用的,例如出现味苦或者色泽深暗等,一般做卤水的,尽量小点火力卤制,小火慢炖就是这个道理!


暂时就分享以上两点,更多的咨询,请继续关注我们啊......





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