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正宗隆江猪脚能使用煤气或者电来卤吗? [复制链接]

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银光图片
卤制隆江猪脚的方法很多,由于要求入口即化,卤制时间比较长,一般惠来隆江人采用大铝煲,木材直接生火卤,卤出来的猪脚软而不烂,入口即化。而作为城市开店,采用木炭显然是不显示的,由于地方所限,倘若使用煤气或者电,耗费好大,个人推荐一些小档口使用煤球卤制,一来火力可以控制得很小,二来让煤球小火慢慢卤制,猪脚更入味,也能做到软而不烂,口感更棒。

曾经一个学员诉苦,说家里的猪养殖时间长,不像深圳的饲养猪,卤2-3个小时就可以达到入口即化的效果,而家里的猪至少要卤制4-5个小时才能软烂。如果使用电或者煤气,成本有点高得吃不消,这个时候可以考虑煤球,毕竟成本低。



当然,使用传统的煤球作为燃料会产生更大的污染,如果不能充分燃烧会有煤渣,燃烧之后会有煤灰,这样将会产生很多垃圾,烟灰多容易乌黑,一个字“脏”,常会发现厨房的墙壁会变得黑乎乎的,这是一大通病。



不过,使煤球作为卤制燃料成本低,价格相对便宜。对于猪脚店来说,可以大大降低猪脚店的花费成本,试想一下,一大锅猪脚慢慢的卤水,使用煤气或者电肯定是心疼的啦,哇啦哇啦的烧,看着猪脚久久不能软烂,心急。但是煤球就好,相当便宜,通过控制风流来控制煤球的火力,让其小火卤上几个小时也不用担心,毕竟就几块煤球,反正都在烧了,就让其慢慢的卤吧。



有店家担心煤气或者电耗费大,很多时候未等到猪脚完全软烂就关掉火力,或者心急担心卤制时间长耗费大,采用大火卤制,未能做到小火慢炖,让猪脚出来的效果大打折扣。当然啦,各有利弊,你衡量啰。



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