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隆江猪脚饭卤制方法有讲究,传统柴火卤制,小火慢炖 [复制链接]

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银光图片
正宗隆江猪脚小火卤制,其实若在县或城镇开店,条件允许的话,准备好厚厚的大铝煲,使用传统的果木柴火小火慢炖,不加任何色素与香精,纯天然酱油与甜酱上色,猪蹄、肘子肉当然得精挑细选,肥瘦适中,这样卤出来的猪脚香味十足,软糯入口即化,百吃不腻啊......

​正宗隆江猪脚卤制、酱料和选料都相当讲究,请看如下的分享吧。

1,传统木柴卤制,小火慢慢焖炖,使得猪脚软而不烂,口感黏糯。城里开猪脚店,面对最大的问题就是燃气贵,很多店家舍不得成本,大火熬煮,猪脚肉要不就是不够软烂,要不就是大火卤时间短,肉质软烂,欠缺黏糯。这样的猪脚当然没达到最佳状态,因为使用的火力不对;





2,城里的猪脚一般养殖时间较短,肉质不够结实,少了农村猪肉的那种味。说到农村养殖的猪脚和城里的饲养猪,不用多说,估计大家都能明白我接着想说什么啦。没错,就是城里饲养猪的肉质脂肪油多,不够结实,平时养殖的时候也少运动,这样的猪脚肉当然不够好啦;





3,纯天然酱油与甜酱上色卤制,不用色素和香精。说到猪脚,很多人都以为一定是使用了色素,或者猪肉香精,肉宝王之类的添加剂。更有一些深抱偏见的人,可能是受到过某些猪脚店的欺骗,张嘴闭嘴就说猪脚是用色素和香精卤的,对于这些短视、偏见的人,不用多解释,总有这么一些人不适合做猪脚饭这一行的。



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老板,我想过去学习一下,要提前报名的吗,或者什么时侯去都可以随时学呢?#1 游客:随时过来都可以的,不用提前报名
(日期:2017/08/09)

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