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怎样让豉油鸡卖相更金黄发亮一点呢? [复制链接]

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要想将豉油鸡做得更有卖相,酱油的选择很重要,尽量使用颜色金黄一点,而且苦味不重的酱油。很多人都以为味事达、海天、味极鲜、厨邦酱油等的质量一样,其实不但质量参差不齐,其苦味也不尽相同的啊。我们知道酱油不耐高温,温度高了容易在空气中发生氧化反应,因为酱油中含有Fe+,Mg+,Ca+等各种丰富的游离子,在高温和氧气的作用下,容易发生氧化反应,也就是容易导致颜色发黑,变深!另外,每种酱油的耐煮特性也不一样的啊,如果质量不高的酱油,长时间熬煮,就容易产生苦味,所以酱油的选择对做好豉油鸡非常关键!不但关系到整个豉油鸡的卖相,更能决定着口感和味道啊!

其次,很多专业做烧腊的档口时常有豉油鸡卖,他们挂在明档里,颜色真的是金黄闪闪的,那为什么很多人回去做就做不出油亮的效果来呢?其实这完全是一些细节的处理上出了问题。我们看看如下的豉油鸡,虽然鸡本身是瘦了点,不过还好,色泽油亮油亮的!

其实在豉油鸡卤水中稍微加入小许红曲米,或者黄栀子,浸泡出来的豉油鸡会更漂亮的啊。豉油鸡表面的光泽哪里来啊?很多人涂抹香油,其实香油容易干,没半个钟就丢失效果,但如果涂抹少许麦芽糖,效果就更棒了!





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最后编辑强哥哥 最后编辑于 2015-07-30 22:28:12
本主题由 管理员 刘一手 于 2015-08-18 7:42:01 执行 移动主题 操作
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