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有什么办法让卤水隆江猪脚更入味?你未必知道的招式 [复制链接]

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银光图片
猪脚店满大街都是,有的做的好,有的也做的很差。其实,正宗的隆江猪脚吃起来很入味,如果你店铺的猪脚吃起来淡淡的,一点味道都没有,或者一点咸味都没有,那种难吃的样子可想而知了。

有的人说猪脚卖相好就好卖,事实上肯定不是这样子。卖相固然重要,但是最基本的味道要保证,我们说盐是百味之王,如果猪脚不入味,其它的香味也无从谈起。如果你足够细心,你就会发现很多猪脚店的猪脚其实味道并没有什么特别的地方,但吃起来就是很入味,下口的感受到淡淡的咸香味的同时,五香味和肉香味也就接踵而来,相反的,如果夹起来的猪脚色泽白白的,完全感觉不到咸味,相信你吃不了几口就会感觉到腻口了。



如何让猪脚吃起来更入味呢?其实办法极其简单:

1,回卤法。我们知道,猪脚出锅后凉在外边,很快就干了,发硬了,这时候如果切给客人吃,肉内一点卤汁都没有,相信也相当难吃。很多师傅为了让猪脚软而不烂,往往都是通过回卤法,第一次卤上2个小时,让猪脚软烂7分,在出餐切块之前,再将猪脚放入卤水锅内小火回卤半个小时,这样的猪脚软而不烂,也更入味啊;

2,腌制法。腌制是最传统的入味办法,很多餐厅的肉类处理都是采用传统的腌制办法,猪脚也不例外,也同样可以采用腌制法来促使入味;

3,油炸法。油炸有两个目的,首先是油炸有助于去掉猪脚多余的肥油,让猪脚吃起来更加不油腻;其次,油炸过的猪脚由于肉质更干了,放入卤水桶内会更容易吸收卤水,而卤水是咸的,也就是说,油炸过后的猪脚会更加的入味啦;



4,淋汁法。猪脚出餐的时候,可以采用淋汁的办法让猪脚吃起来更入味,大家都知道卤水通常都会稍微咸点点,这样的卤水淋在饭或者肉上,才能体会到味道。



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(日期:2017/08/31)
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