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市场开烧腊档口容易吗?如何超越对手? [复制链接]

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银光图片
很多时候遇到这样的情况,在市场开烧腊店,普通的烧腊店通常只有一两个人经营,但隔壁可能会遇到更强大的竞争对手,例如4~5个人经营,有拉客的,有负责砍和询问的,还有负责收钱的,阵容比普通家庭式的烧腊店强大不少。那些经营上档次的,甚至还标着无添加剂,价格还便宜......还穿着统一的工作制服等,这一切都表明,人家对手相当专业和讲究。相比之下,那些自家经营的烧腊店没有制服,没有阵容,没有优质货源,应该怎么发展呢?应该如何和对手竞争呢?







其实开店,无非卖的就是一种信任,毕竟是卖的是吃的东西,牵涉到健康,这也是为什么人家穿着工整的工作服、店面装修得很整洁,给人放心的感觉,如果你是一家毫无讲究的店铺,除非你在当地有多年的经营,有很多熟客,否则第一眼人家就抢尽了风头;

其次,人都好新鲜,有好奇感。你要吸引着这些顾客,你可以在店面装修、店面摆设、产品陈列、放置器皿特殊化等方面下功夫,给人新鲜感,让你以众不同。当然了,烧腊美味,好的卖相根本不变,没有好的东西,任何创意都是一时的,走不远;







还有,做生意都是做熟客,一般到市场买烧腊的人都是家庭主妇,或者负责看家的老人家,这群人会持家,讲究实惠。当然了,这里不推荐降价,任何降价的手段都是自挖坟墓的举措。就算要降价也不能直接给人很便宜的感觉,因为在消费者心理,便宜等同于东西差。那怎么利用消费者贪便宜的心态呢?怎样让他们觉得实惠呢?你可以变相的多赠送一些辅助的配菜,例如豆腐片、酸豆角、酸笋、香菜等那些和烧腊很搭配的东西,让人觉得你做老板实际,出手大方等;

最后,可能的情况下,留意你的出品,一定要给人卫生健康的感觉,例如带手套、带口罩操作,器皿和店内的一些重点区域,尽量使用不锈钢等器材,模仿港式的不锈钢厨房,给人很可靠的印象。







最后,重复一句,味道和口味是核心,更多有关此方面的咨询,请关注网《粤港烧腊论坛》,希望能帮到你。
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