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经营广式烧腊店,位置选址和味道哪个更重要? [复制链接]

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银光图片
有想做广式烧腊生意的人问我,味道重要还是选址位置重要?其实味道和位置选址两样都不能少,好的味道能让你生意日日兴旺,能真正留住熟客,让你专注经营,不用过多担心开拓新客户;然而,好的位置对新开张的烧腊店铺少了很多积累熟客的痛苦,特别是经营前期,不用担忧没有新客户帮衬,对于前期资金短缺,没有资金慢慢累积客户、慢慢培养熟客的店铺,当然省事不少!



好的位置不用多分析,大家都知道其重要性,唯一有矛盾的地方就是,好位置不好找,一般原东家都不乐意转让,就算你运气好能找到好的位置可以转让,店铺转让费等各种费用也不小!很多人对找开店位置很无奈,就将主要精力放在烧腊味道上,其实味道好能带来的好处不用多说,很多人极容易犯的错误是,他们认为味道好了,生意应该不会差!如果你有此想法,千万要谨慎,下面来个深入分析:

1,味道的确是经营的关键,但位置也不能偏,“酒香不怕巷子深”那是过去的谚语。倘若你有丰富的经营经验,有足够的资金资源,可以支撑店铺前期亏损而慢慢培养熟客做口碑,位置偏一点也未尝不可,只要出入及停车方便,且味道和特色都相当明显,用经营老店的思维去运作也是可以的。一般初创业的小投资就行不通了,因为缺乏资金,没能力慢慢熬,倘若几个月或者半年不盈利,店铺就支撑不下去了;




2,味道好是一回事,当也需要讲究特色。说真的,味道这个东西日益同质化,很多烧腊店铺都可以做到味道不错,大家缺的一般都是特色,试想一下,普普通通的店铺怎能引起食客的好奇心呢!我们说,很多食客入店消费,除了讲究味道好,更需要找一个自认为各方面都不错的地方,吃饭填饱肚子是一方面,消闲和满足心理上的认同也很重要;

3,想一下百年老店,你的店铺缺少什么?有人说百年老店讲究的是文化,其实文化这个东西很空泛,我们说白一点罢,倘若有朋友远方来,这时候需要的不仅是填饱肚子,也不仅仅是味道好,更需要一个可以叙旧聊天的地方,且期待那地方大气、有面子,至少需要找到一个能体现身份的理由。譬如,招待朋友时,说:“这店是我们这个地方的百年老店,很有名的!什么xxx很有特色!”,话中的意思是说,招待好朋友当然是带到一个有特色的好地方,不是随随便便吃顿饭,这样能体现对朋友的客气招待。看明白了吗?如果你的店铺也能给人这样的感觉,这就是文化,让消费者心理上获得被认同;




4,物以类聚,人以群分,说的是人会被分类的,或富或贫,或老或少,或高贵或低俗......总之,不同的人消费观念不一样,对烧腊的需求自然也不一样。说的抽象一点,我们开烧腊店需要考虑市场定位,说的平白一点,开店选位置定价格,需要看卖给谁、平时什么样的人来消费。倘若是工厂打工一族,实惠、便宜、量大是重点;倘若是上班白领一族,快捷、卫生、美味、有档次是主要因素;倘若是家庭主妇或者老妈级别的消费者,价廉、美味、有着数是主要考量......




当然,经营烧腊店并非易事,很多很多细节需要慢慢斟酌,逐步改善。今天就分享这么多吧,更多相关资讯,请继续关注《粤港烧腊论坛》
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味道固然重要,位置和管理也不可忽视,经营绝不是那么简单的啊
最后编辑liuqiuting 最后编辑于 2017-09-24 21:35:21
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拿着板凳在你选的位置坐几天观察,什么都明白了#1 游客:这方法土,但有效
(日期:2017/08/28)
#2 粤港烧腊论坛 :还是先分析,再拿板凳好些,不然看了十来个地方,板凳也坐坏了好几张。??????
(日期:2017/09/07)

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