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澳门五花烧腩肉吃起来有少许硬脆,你知道是怎么回事吗? [复制链接]

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银光图片
澳门五花烧腩肉要做得够脆皮真的不容易,虽然总体上大家都能烧得出来,差别就是有点小硬皮,但是澳门烧肉追求的是松脆,入口轻咬即脆化掉的感觉,今天《粤港烧腊论坛》乐意和大家分享自己的小心得,如果你对烧腊或者烧肉有浓厚的兴趣,欢迎你的参与和建议啊。



1,插针的时候需要注意用力均匀,根据肉皮的厚度判断力度,注意不能插太深以至于出油,同时也不能太浅而起不到爆点的效果;

2,适当加少量食粉和精盐一起涂抹肉皮。我们知道食粉有软化的作用,就像腌牛肉一样,减少肉皮的硬度,让五花烧腩肉吃起来更松化,不至于硬棒棒的;

3,肉皮表面涂抹完盐之后,可以适当使用白醋清洗皮表面,减少表皮的油份,表皮油份多也难爆点的啊;





6,将肉放入炉前,需要将炉烧热,进行适度的预温,做澳门烧肉一定要保证炉内的温度达到要求;

4,烧制的时候,为使得火力更猛更大,炭需要足量,不用烧透,肉皮朝着火,确保火力要猛;

5,一般的烧肉选用的是大猪的五花肉,肥瘦相间,皮较厚,需要烧成焦黑状,否则难以达到松脆的效果;













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是在实体店内学吗?能否真实操作#1 深圳红满天 :是的,在我餐厅内教学,天天都有做,练习机会多
(日期:2017/08/24)
#2 游客:真的会给配方我们吗?
(日期:2017/08/24)
#3 深圳红满天 :给的,难道还担心你和我们竞争抢我生意啊?呵呵
(日期:2017/08/24)
我是红满天学的,师傅很负责,练习机会也多,有机会再去温习下
刘一手师付你好,愿你学徒遍天下,烧腊更上更高台阶

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