粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

广式烧鸭的诸多细节,你知道有多少? [复制链接]

1#
银光图片
广式烧鸭烧法需要注意的细节很多,同一样的配方,使用不同的炭、不同的烤炉、不同的温度等,烧制出来的效果都不一样!很多学习烧鸭的人,对烧鸭上色的原理,皮脆的根源、色泽红亮的因素等等了解不够深入,很容易烧出色泽发黑、皮干硬的失格烧鸭。不同的皮水需要配合不同的火候和烧制技巧,对于新手往往千篇一律的采用相同的烧法,结果非常容易出现不合格的效果!







分享 转发
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
TOP
2#

这个鸭子一看就知道是浓皮水上色,特别是鸭屁股和两腿间的位置,上色通透,颜色金黄。鸭脖子位置温度略比其它部位高,上色时间过长,已过。使用的是浓皮水,底火中温......
TOP
鸭没光泽

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题