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隆江猪脚卤水保管需要注意那些事项,新手必读 [复制链接]

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银光图片
很多卤水师傅的实践经验告诉我们,隆江猪脚卤水越卤香味越浓,但为什么我的卤水越卤香味越淡呢?为什么卤水变坏变酸,卤久之后的卤水发黑变苦等等原因。对于新手的来讲,可能会经常碰到这些问题?那卤水的保管要注意那些事项呢?





1、要经常过滤卤水,用纱布过滤沉淀物,把多的油与泡沫打掉,保持卤水干干净净的;

2、卤水每天要烧开,烧开后的卤水不能盖盖子,盖上铁网,以防老鼠蟑螂等掉入卤水中;

3、卤水要经常检查咸味,香味等,并及时调正;

4、卤水烧开后要存放在通风的地方;







5、隆江猪脚卤水必须由专人负责,每天添加高汤,酱料及药材最好进行记录,确保保持卤水香味持久与一致;

6、我们卤过产品后的卤水表面都会有一层油,这层油不能太厚,太厚的油,卤水散温较慢。卤水长时间温度过高,卤水容易变坏发酸。但卤水不能没有油,没有油的卤水,卤水香味容易挥发,卤水的薄油也会对卤水起到保护的作用;

我们要掌握卤水保管的注意事项细节,卤水才能经久不会变坏,隆江猪脚卤水才会越卤越香。
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关注这个网站很长时间了,有空去看下#1 粤港烧腊论坛 :心动不如行动,找个时间过来了解了解,看看是否值得信赖。
(日期:2017/09/07)
好有食欲哦#1 粤港烧腊论坛 :有空过来尝尝。??
(日期:2017/09/07)
烧鸭汤汁怎么做
我是自己家里吃,所以卤水比较少,放在冰箱里面冻起来。

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