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油亮可鉴的港式烧鹅做法没想象复杂,把握住要点即可 [复制链接]

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银光图片
做烧鹅的人都想卖相油光可鉴,卖相吸引人,大气,但是很多人做的烧鹅就实在不敢恭维了,要不就是皱皮,要不就是皮色暗黑,要不就是皮硬棒棒的,总之总有不尽人意的地方。今天简短的分享一下心得,点中要害即可,不再啰啰嗦嗦,其实有关此问题本论坛很多帖子已经有论述,不过作为烧腊的懒人,有些人喜欢你天天唠唠叨叨,说多了,他们自然就往心里去了。

要烧鹅要做到油亮,光鹅一定不能过于瘦小,适当肥点也不怕啦,老鹅就算了,尽量不选择老鹅,皮容易韧柴,通常3个月左右的鹅更佳啦。另外,烧制的时候,一般控制在40-45分钟之间,有些地方不知道怎么搞的,烧了一个多小时,这样的鹅不老柴才怪啊。烧制如此长时间的,估计是开始火力太小,或者中后期火力跟不上,导致色泽上不来,或者鹅难熟。


再一点补充,尽量不要选择换毛的鹅,烧起来毛都丁丁的冒出来,胃口大打折扣,卖相也不好!

总体而言,,油亮可鉴的港式烧鹅做法其实没想象中复杂,把握住要点即可。









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好棒的色洋#1 匿名:怎么搞的,能说下吗
(日期:2017/10/19)
#2 18677749138 :人家是做培训的。
(日期:2017/10/19)

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