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必看:对广东烧腊出品卖相有话说,新手经营必杀技 [复制链接]

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银光图片
今天的话题看似和技术无关,有过开店跌起伏宕的人深知,味道和位置固然重要,但要真正培养熟客,要做长期稳定的生意,口碑必不可少,有了口碑才能源源不断的拥有熟客,有了熟客的帮衬,生意才更加的稳定。不管是刮风下雨,熟客都乐意帮衬你生意,亲戚朋友串门,喜庆日子加菜等等,直接进店消费或者砍料回去加菜,他们首先选择的就是那些有口碑的门店。


当然,培养熟客很多环节要做好,这里不能一一详述,今天拿最被大家忽视的出品士气说话,希望对你有帮助。

1,新手学烧腊,更多重视技术环节,忽视经营细节

对于刚学广东烧腊的童鞋,估计主要精力都会放在如何掌握配方、如何加工处理、如何控制火候等大的环节上,每天看大家学习做笔记,主要也是集中在一些大的、关键的环节,至于很多经营上的细节,很少人在乎,总觉得有了技术,这些小的、细节的地方都不在话下,觉得将来自然而然就会掌握。





2,没接触过餐厅的初手,实体店的任何一个环节都需要掌握

事实真的如此吗?大家交了学费其实都是来学广东烧腊技术的,对于一些有丰富餐厅经营经验的朋友,能掌握配方和烧制技巧其实就足够了,但对于大部分从未接触过餐饮、从未开过餐厅的朋友,就需要更加的虚心学习了,餐厅实体店的任何一个环节都需要掌握,譬如刚才说的明档摆设、砍件出品、熟食刷新处理、辅菜搭配等等环节,这些看似和技术无关,但事实上这些就是属于技术的一个范畴,非常重要但却很容易被忽视,特别是那些做事大大咧咧的人,总认为东西味道好就是王道,其它都是小事情



3,级别越高的师傅,越注重所有细节,出品才更有底气

我们常说,级别越高的师傅,越注重所有环节的每个细节,只有每个细节都做好了,整个产出品才有气势,才会给客人一种美感,客人也才会认为师傅的手艺有档次

今天这个话题似乎和技术无关,其实高级别的广东烧腊师傅都是因为这些小细节做得别人更好,才显得更出色,而不是配方或者烧制技术更胜一筹!





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