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关于烧鸭中的皮邹起泡问题,是什么原因导致的? [复制链接]

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第一,关于90c的黑铁炉内热量分布,有人知道吗,这个; 炭燃烧热量co2/2co=炉吸收热量+炉散发热量+炉内物料所吸收热量
第二,关于烧鸭中的皮邹起泡问题,是什么原因导致的,有几个? (皮水,打气过多,低温,风干)
第三,论坛搜索不知道这是不是bug,,而且很多时候查不出来,各位有试过没有 ,,,,,上传图片也是
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朋友,不能这样的题目发出!#1 游客:我觉得他提的问题很好呀
(日期:2017/10/20)
#2 游客:人家说题不达意,怪怪的
(日期:2017/10/20)
#3 18677749138 :这样的题目有什么问题?
(日期:2017/10/21)
#4 深圳红满天 :已改过来了!
(日期:2017/10/21)
#5 18677749138 :哦,原来是这样。
(日期:2017/10/21)
起泡主要是三鸟市场系列加工过程导致,烫皮,食用腊脱毛,打气...通常批量操作,打气器具功率高,操作相对粗暴#1 游客:打气大猛大涨导致
(日期:2017/10/20)
#2 游客:起泡后如何处理?
(日期:2017/10/20)
#3 游客:参考这个贴罢,如下图:


(日期:2017/10/20)
#4 深圳红满天 :起泡对比:


(日期:2017/10/20)
#5 深圳红满天 :起泡色泽暗无光泽


(日期:2017/10/20)
#6 游客:好少遇到这种情况,莫大惊小怪,万一遇到也没办法,又不会个个鸭都这样
(日期:2017/10/20)
做了那么多年烧鸭,从未计算过什么热量分布#1 粤港烧腊论坛 :是算不出的,又不是什么精密设备,不过他提及的公式,可大概告诉我们一些规律,例如冬天散热快炭应多点,烧制的生胚越多炭也应越多,双层烤炉隔热好烤炉吸热少即更省炭,鸭子大吸热多炭也应多等等
(日期:2017/10/20)
#2 游客:是这么一回事
(日期:2017/10/20)
#3 游客:是我见识少,第一次听说有公式
(日期:2017/10/20)
#4 游客:你没搞懂我提的问题,我的意思碳散发热量,在炉吸收与散发,与生胚吸收的热量怎样才能以当前的炉所匹配。你说你生胚大小不一,难道你大一点用200度烧一次,小一点用190烧一次??这个可以说也有一定规律,不是说用适合温度来烧制吗???难道我说有错?
(日期:2017/10/21)
这些泡怎么起来的


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