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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
广东烧鹅,中高火高温烧制,干香红亮  发表于 2015/08/11   刘一手    发表新评论
广东烧鹅,皮脆是第一考量,红亮也必不可少,使用8:1的皮水烧制,保证皮质干香和红亮,皮下脂肪油尽量的少,这样吃起来才不肥腻,天天都不油腻!很多人做的烧鹅,由于火候掌握不当,肥腻的问题解决不了,当然给食客的感觉就大打折扣了!很多做烧鹅培训的,为了皮色更好,使用浓皮水低温低火烧,结果常常肉质不熟,皮质够干香,吃起来也油腻!
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