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五斤半的冻鸭烤成这屌样请师傅们指教 [复制链接]

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五斤半的冻鸭,九十的烤炉,温度表在上面的,前期二百四十五度20分钟上色转230度烤了15分钟降至210度烧至出炉,总共烧45分钟。中途温度稳定,表皮风干理想,烧的鸭出现皮皱,颜色偏黑,表皮无光泽,请师傅们指点,谢谢!!









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总体成色不错, 虽然个别地方有少许焦黑,但没有影响卖相,估计是你火力大少许#1 周强 :感觉离满意的效果还有一定距离,明天降五到十度试试,谢谢!
(日期:2017/11/19)
其实颜色已经上来,估计是你前期用火太大,或者是火苗未有稳定就入炉烤,最好是等炭火稳定之后才开始烤#1 周强 :谢谢老板指教,前期温度升到150度就放鸭进烤炉了,上面的炭都还没完全着起来,只有一点点火苗起来!您的意思是我鸭子放早了,应该让炭烧透点才放鸭进去这样就不会出现前期温度低鸭出现皮皱和无油光的问题,低温升至高温的过程难免火苗会高这样皮就会变黑,如果炭烧透了才放鸭进去这样所有的问题都解决了对吗?
(日期:2017/11/19)
#2 深圳满天红 :理解完全正确!
(日期:2017/11/19)
#3 周强 :谢谢老板喽,明天继续上图!!!
(日期:2017/11/19)
背屁股处充气没起来呀
能否将你烧时的实际环境和各种情况详细说一下
鸭烧得好干呀
正面有少许烧黑,估计是前期火苗大产生的
这些图片有ps过吗?真能这么漂亮?

#1 深圳满天红 :手机现场拍的,抽空来我店考察一下罢,想太多没行动没有
(日期:2017/11/19)
这鸭子整体还算不错!!但在烧制时多加把劲!上面各大神的解决方案很不错!那天试下!#1 刘强军 :其实做烧鸭并没有那么神秘,认真将各个环节做好,不出现大的失误就可以了
(日期:2017/11/21)
这个鸭子皮肉分离了,砍不成块
皮肉分离,离成功还远啦
冻鸭难搞。。

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