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同一条蜜汁叉烧不同部位入味不同甜,有些地方偏淡有些地方偏甜 [复制链接]

1#
有些地方偏淡,有些地方稍甜,有些地方稍咸,好像越瘦入味越深偏咸。
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上传不了图片
你安装一个浏览器,直接输入网址,这样就可以上传图片了。估计是你用的浏览器不对#1 老吴 :我用的是uc浏览器
(日期:2017/11/22)
#2 粤港烧腊论坛 :uc浏览器是可以的,你卸载掉,重新安装一次尝试下
(日期:2017/11/22)
叉烧图片。

#1 阿虎 :用什么肉烧的?这么肥的叉烧
(日期:2017/11/22)
#2 Zero :其实叉烧最好食系前胛肉做的叉烧,食起来比较脆,口感冇咁柴硬啊。如果肉太瘦,我见很多香港佬使用大量食粉
(日期:2017/11/22)
#3 老吴 :嫩肉粉怎么样?但是只能涂抹表面,肉质会改变吗?
(日期:2017/11/22)
#4 刘小姐 :你选的叉烧肉要么太肥,要么太瘦!肥肉与瘦肉的组织结构不同,吸收咸甜味自然会有不相同。瘦肉易腌制入味,肥肉是难腌制入味!叉烧建议选用前夹肉,或肥瘦相间的五花肉,切叉烧每条大小相同,烧制出的味道不会偏差太大的!
(日期:2017/11/22)
#5 张健忠 :老吴,你做的叉烧,不知道是不是切的原因,没有那种感觉啊
(日期:2017/11/22)
#6 老吴 :什么感觉?
(日期:2017/11/23)
#7 老吴 :这样怎么样?


(日期:2017/11/23)
#8 重复着昨天 :感觉似五花肥肉 哈
(日期:2017/11/23)
#9 老吴 :张健忠,是不是有点黑,你感觉不好,其实那些黑点才是叉烧最精华的部分!
(日期:2017/11/23)
#10 张健忠 :可能是拍照的原因吧,看着没有叉烧的那种感觉,下面叉烧大王的叉烧,看起来很有感觉
(日期:2017/11/23)
#11 阿ric :他们使用的肉部位都不一样,人哋用的是梅头肉
(日期:2017/11/23)
#12 老吴 :他这个是排骨。
(日期:2017/11/23)
#13 张健忠 :老吴,有时间多分享一下你的作品
(日期:2017/11/23)
#14 老吴 :说错了,不是排骨。
(日期:2017/11/23)
#15 老吴 :嗯,老张,好的,大家多交流。
(日期:2017/11/23)
#16 老吴 :五花肉做的
(日期:2017/11/23)
可以了。。
可能是肉切得大小不均句,切肉条的时候不要太大太厚,其实这个不应该成为问题
瘦肉容易腌入味,肥肉难腌入味,要想腌入味均匀一点,建议腌制时间长一点#1 东北小哥 :这些问题,学习的时候师傅都有同我们讲解过
(日期:2017/11/22)
#2 老吴 :四个小时。
(日期:2017/11/23)
要讲食叉烧,香港沙田有一间叫叉烧大王的,那里的叉烧很有名,肉质不会老柴,一看就知道是大火烧制,碳烤香味很浓,不过那里的叉烧不会太甜,肉质也很松软,估计用食粉腌制过

#1 张健忠 :细节图片2


(日期:2017/11/22)
#2 张健忠 :叉烧看起来切得很大块,可能係腌制过的原因,放入口中,一点都不会老柴


(日期:2017/11/22)
#3 刘小姐 :叉烧大王选用的是梅头肉,梅头肉细腻,有间隙脂肪,不用食粉腌制,烤出来的肉质都很松软。
(日期:2017/11/22)
心理作用累,除非肉条大小偏差又或者料没拌均匀
第一次听这么说哦
分享一份叉烧配料,不要问从哪里来的

#1 重复着昨天 :赞,多谢多谢
(日期:2017/11/23)
#2 老吴 :感谢兄弟的分享。
(日期:2017/11/23)
#3 不老传说 :又拿这来忽悠人!|自己都不看好的老放上去装好人!
(日期:2017/11/23)
用五花肉做的#1 黄小凯 :你挑选的肉不对,太肥了,没有人食的
(日期:2017/11/23)
#2 老吴 :谢谢,有道理!
(日期:2017/12/04)

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