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正宗潮州猪肉卷是如何制作的? [复制链接]

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银光图片
隆江猪脚饭缺少正宗潮州猪肉卷,觉得不够完美?下面让我们来窥探一下其制作过程罢......















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肉卷要做得有弹性,打肉酱是核心关键,期间需要考虑到高度转动的电机搅拌肉酱而不会导致肉酱发热早熟,否则打出的肉酱缺乏黏性和弹性,将来做成肉酱缺乏口感。其次,选肉也很关键,黏性好的猪肉往往是肉酱成功的一半。至于香味,根据个人所爱,可以加入马蹄爽、冬菇、蒜酥粒等等提香......
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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