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怎样才能把烧鸭烧得干,但又不黑呢! [复制链接]

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请各位师傅们指点指点
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一般是最30分钟内上色,后期小火焖熟,首先前30分钟内据火力、每炉的数量等控别好上色,等到色基本上来,后期调小火烧,当然整个过程应结合好皮水与火力的搭配,不过此问题问得好泛,当然不是一两句话就能解释清楚的...#1 深圳红满天 :分析得非常中肯
(日期:2017/12/04)
#2 深圳红满天 :请参考我们的图片


(日期:2017/12/04)
#3 深圳红满天 :图2


(日期:2017/12/04)
#4 深圳红满天 :图3


(日期:2017/12/04)
#5 深圳红满天 :一般而言,鸭子肥大的,火力小点,烧久一点;或者皮水调淡点,保证烧久点而不黑
(日期:2017/12/04)
#6 劉傅 :有道理,赞??一个
(日期:2017/12/04)
#7 王牌烧鹅 :小火烤,烤的时间长一点,又或者把烧鸭皮水调淡一点!
(日期:2017/12/04)
有火烧但又不能火苗高!也不能高温!

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