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这烧鸭背部上色不均,不我要的那种红润油亮 [复制链接]

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3.4的烤了38分烤过头了,背部上色也不均,不我要的那种红润油亮







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皮水呢?你用什么皮水 怎么用游客身份发贴呀#1 6688 :皮水是重要,但鸭子前期操作要是表皮有油也会直接影响上色
(日期:2017/12/16)
冻鸭罢,这么瘦 背上充气都没起来,你皮水淡罢,色泽是靠糖上来的,应重点糖#1 在食一方 :认同,pp太瘦,皮又薄气估计没充上
(日期:2017/12/16)
糖水谈,当然色泽不红润啦,上面说的对,烧鸭是靠皮水中的糖上色的,你搞那么谈的皮水,色从哪里来?
有些培训班为了防止学员将鸭烧黑,或避免新手失败率,教的是加水的皮水,或超淡的皮水,其实鸭的颜色是通过糖的分解作用上色,很多老练的师付用的也是重皮水,皮会脆点,当然火力不能小#1 寒春 :有道理 师付给力
(日期:2017/12/16)
你这鸭火力够,你大概用什么样的皮水,不用说得非常准确,要不很难判断到底什么地方出了问题#1 游客 :刚出炉实物看起来不够红润,放一下颜色会深点,但还是不够红润,日光灯下拍的
(日期:2017/12/16)
鸭子太瘦,又是冻鸭,皮层下过于薄,烧出来的效果是没那么好的,建议你拿肥身些的鸭来烧。

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