粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

光鸭风干11小时,4斤冻鸭单层炉烤35分钟,还是不够脆 [复制链接]

1#
风干了11小时,4斤冻鸭单层炉考了35分钟,还是不够脆,皮水5.5:1然后加了一斤水,正面大水8分钟上色后烤背7八分钟后,天窗调小!皮不够厚脆不油腻,但脆皮时间不够长,尤其是肚子那块皮不够脆







新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP
火太大了,不用加水试下#1 游客 :不加水大水七八分钟就要黑了
(日期:2017/12/18)
#2 劉傅 :别那么大火去烧,不能太急上色中后期再上够色。
(日期:2017/12/30)
你都烧过火了,皮烧得太干,也不会脆的罢
料已流到了脖子哪了,一烧自然就黑了,注意操作手法。#1 游客 :因为鸭胸不入味,料抹了一遍,吹气脖子前后有点鼓
(日期:2017/12/18)
#2 劉傅 :拿住脖子根部打气。
(日期:2017/12/18)
兄弟,正面烧得这么黑,客人会嫌弃吗?
鸭子瘦皮不厚!气打多了!针也没缝好!
45分钟,3:1皮水飘过

#1 深圳红满天 :色泽很親呀
(日期:2017/12/18)
#2 游客 :中火烧多长时间再调小天窗?
(日期:2017/12/18)
#3 游客 :活鸭做的?
(日期:2017/12/19)
你这冻鸭偏小!气又打多了!你下次拿个大些的鸭子4.5至5斤左右!#1 游客 :冻鸭,武汉这边怕肥腻
(日期:2017/12/18)
分享一下学员做的细节图

#1 深圳红满天 :表皮十分油亮吧


(日期:2017/12/19)
#2 游客 :活鸭冻鸭?有5斤吧
(日期:2017/12/19)
5斤冻鸭,好难烧得靓仔,求教。


欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题