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为什么这个鸭子脖子周围的皮好多皱纹? [复制链接]

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银光图片
如下图,为什么这个鸭子脖子周围的皮好多皱纹?请支招,谢谢...







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这鸭脖子起了气泡,这是前期打气过饱导致的,再看后背皱皱的,明显烫皮不足就打气了,再看颜色暗淡,没光泽,这就是皮水与火候问题了!
我知道的不一定是对的,但我会把我多年失败过成功过,之后总结过的经验分享给你,这就是我们的态度!让大家一生一路上少走点弯路,发一发,加油!!!
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烤鸭皮太皱,常见原因有:
1,未吹干导致烧制时水分分泌太多,从上图可见,腹部皮质光滑,如果是未吹干的问题,会导致往下流水,腹部会有部分是因为流水而不上色的。由此可见,不是未吹干导致的问题;
2,充气太足导致皮层容易受火。从脖子略焦来看,似乎这个也是一个导致皮皱的选项;
3,烧制时间或者火力太足所致。从图可见,腹部光滑,只是脖子以下的部分皮层发皱,可见不完全是火力或者烧制时间过长导致,但是从脖子略焦分析,炉顶的温度是高的或者脖子处容易受火导致。但从鸭子的腹部颜色可见,色泽不较浅,可见整体炉温应该不够才对。不会是炉顶温度过高而腹部温度低!由此推测,炉的整体温度不够,但是由于脖子处容易受热,故容易失去油失水而导致皱纹增多!

经以上分析,脖子处充气过饱导致脖子处容易受热,导致皱纹多。
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