粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

酸菜要怎么炒才好吃呢?隆江猪脚店新手必看 [复制链接]

1#
银光图片
酸菜要怎么炒菜好吃呢?你对该话题有兴趣吗?如果你是隆江猪脚店新手,或者刚开店不久,那么这个问题所透露的细节对你必有帮助,请关注该贴的后续跟进。

作为猪脚店的老板,你需要了解顾客的喜好,譬如说酸菜,你需要明确酸菜能带来什么?为什么猪脚店的顾客喜欢吃酸菜?如果这些基本的概念都没有,就是跟着别人走,或者说是人云亦云,懵懵懂懂的不知道自己在做什么,只是知道人家是这样做的,你也跟着做,说白了就是一个跟屁虫!今天让我们逐层的剥开酸菜背后隐藏的外衣,透露给你更多想法和主意,方便日后你懂得自己创新或者自行改良。

吃猪脚饭的人都知道,没有绝对的“百吃不厌”,也没有绝对的“不肥不腻”,什么东西吃多了都会腻的!开句玩笑,男人老婆多了也会腻,虽然很多人都梦想着一夫多妻,哈哈!那么,有没有东西可以去油腻呢?基于这个思路,酸菜就出来了,其实除了酸菜,很多地方的猪脚店也爱使用类似的能去油腻的配菜,譬如酸豆角、酸萝卜、酸笋等等。不过,既然是配菜且是送饭用的,就不能和送粥的酸菜一样咸和简单,对吗?我们知道送饭的酸菜如果太咸了容易导致口渴,因此在炒酸菜的时候我们都通常泡淡点的,且还加入一些更适合送饭的特征,譬如略带少许回甜,并加入葱香味等。

下面我们总结几条猪脚店酸菜的主要特色,明白这些要点了,你就很简单的知道如何做了:

1,使用酸菜梗,尽量保持脆脆的感觉,酸菜叶子当然比酸菜梗差点的啊;
2,不能太咸,否则送饭就容易导致口渴,故购买回来需要适当的浸泡下,去掉大部分的盐分;
3,翻炒的时候加入少许白糖,让爽脆的酸菜略带回甜,符合南方人口味;
4,加入蒜米,这会让你的酸菜更香更适合下饭啊;
5,加入少许南姜丝翻炒的酸菜更加的不腻口,能有效的去除猪脚的肥腻感。


以上的细节你读懂了吗?如果你对猪脚饭感兴趣,欢迎来满天红实体店参观和考察啊。


分享 转发
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
TOP

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题