粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

我的烧鸭出炉后皱得有点利害请师傅们指点一下 [复制链接]

1#
四个冻鸭四斤六左右,190到210度烤的先高后低四十三分钟出炉上色只能金黄但出炉后皱纹很多请师傅们帮我解答一下









精选评论:
[褚生]说:打气太足,烧制太久或火过大
[游客]说:充气太鼓了,不过不影响,不过我觉得最大的问题是色泽不够红润,偏暗色
[朱生]说:我也苦闷到底怎么烧才会通会火大点会焦火小就只能黄色了,反正我现在还没弄懂我确得低于220度都不会变红色
[劉傅]说:糖,温度高低决定颜色深浅。
[朱生]说:那我用的4比1皮水要什么温度就会红
[劉傅]说:230,左右。
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
TOP

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题