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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
烧鸭味道不正宗,关键在于你的烧鸭配方!  发表于 2018/10/19   百度文库    发表新评论
广式烧鸭历史悠久,外形美观,风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。广式烧鸭近几年来深得人们的喜爱,不懂得正宗的配方,做不出正宗的广式烧鸭的味道,于是做出来的广式烧鸭的味道就大打折扣。
广式烧鸭配方:
1、腌料:烧鹅盐50克,生猪酱60克,白芝麻粉50克,玫瑰露酒10克;
2、烧鹅盐:糖3000克,盐2000克,鸡粉500克,味精粉150克,五香粉150克,沙姜粉100克,甘草粉100克,丁香粉80克;
3.生猪酱:糖3000克,柱候酱3000克,海鲜酱1500克,芝麻酱800克,南乳500克,腐乳1瓶;
4.皮水:麦芽糖300克,白醋3000克,浙醋250克,酒250克(更详细的可以参考《烧鸭皮水制作》一文)
5.酱料:(1)原汁:烧鸭烤制后的酱汁倒出,根据味道适当增加少许盐调味即可,也可以根据个人口味调制;(2)姜葱酱:锅烧热,放入切好的料头(姜葱蒜)爆香,倒出,再根据个人口味加入生抽,花生油,少许盐搅拌均匀即可;(3)蒜香油:大蒜切碎后,倒进烧热的油,再加适量的酱油和香油,搅拌均匀即可;(4)自行调配,喜欢什么味道就调什么味道
新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网,原创文章转载请注明出处。
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