有的人做叉烧口感很硬，吃起来感觉很柴，你知道为啥会这样吗？除了选肉的原因，例如选择梅头肉，火力的控制也是不可忽视的，烧制不能太久，否则很容导致叉烧肉硬柴的，还有就是加工过程中的一些细节，例如肉不能切得太厚，对于腩肉叉烧，可以用刀拍一下，让肉松散等等，记住了吗？