提及广式烧鸭，大家都肯定想味道好，且皮色金黄的，两全其美当然是最好的啦。但是，事实上作为开餐厅的人而言，味道才是第一考量要素，当然皮色也不能差，否则人家看见就不想吃了，生意自然也难做下去。
今天我们来分析一下味道与皮色的关系，主要是为那些期待味道为重的老板而写。我们知道，要烧鸭皮色好看，其实主要把握住光鸭选料不出差错，风干到位且炉温稳定，要得到好的皮色其实不难，但是烧鸭除了要考虑皮色，味道绝对是第一考量要素，当你真是的经营过餐厅，你就能深深的体会到这一点，中看不中吃的东西，市场绝对是很难站得住脚的！所以，我一般建议学员要尽可能的使用中等浓度的皮水，稍微大点点的火力来烧，这样得到的烧鸭味道才是最上乘的，腥臊味也少！如果一味的追求皮色就使用过低的炉温烧制，尽管你可以得道很不错的皮色，但是烤香味就有可能大打折扣了！
记住了，尽管很多培训班为了做培训吸引学员，一味的吹捧皮色有多漂亮多漂亮，其实真正做生意的，味道才是核心，因为味道才是影响回头客能多少的金钥匙，既然你选择从事烧腊餐厅或者烧腊熟食，请你更多的考虑如何将客人的胃口留住吧！