鸭子5斤8，烘15分钟，230度烧53分钟都不熟呢？why?
对于这个问题，相信很多生手都有体会，在师傅教的时候，6斤的光鸭，一把烧40-45分钟也就熟了，但是为什么自己回去就一个劲的烧，甚至烧了将近一个小时也不熟，为何？今天我们来细细谈谈这个问题，希望对大家有帮助。记住了，日后大家遇到任何问题都可以来这里问，当然了这里不谈配方，如果你问：“师傅，我配方忘记了，能否在这里列出来看看，那就不可能啦......呵呵......有关配方遗失，请私下和我们确认身份，并重新提供给大家！”
盐归正传，为什么在师傅那里烧得好好的，自己回家烧大半天也不熟呢? 要弄明白这个问题，首先大家需要对烧鸭熟不熟，如何才算熟有一个清晰的认识，这里不谈这个问题，具体可以关注本论坛的如下帖子：
炉内鸭子生熟判断：==>点击进入
对于导致鸭子烧制时间过程也不熟，我们通常可以归纳为如下几个方面的原因：
1，烤炉预温了吗？盖上盖子烧制之前，温度是不是足够的高了？因为烤炉需要吸收一定的热量，否则温度很难上的去的啊，特别是第一炉的烤鸭，如果炉温低，生胚多，初期的温度就很难上的来，所以需要将烤炉预温到一定程度才放鸭进烤炉烧就是这个道理；
2，烤炉散热性能如何？特别是新炉，有的密封性比较差，对于密封性差的烤炉，热量走失就很厉害，任凭你的火力多猛，温度也很难上来的，所以这个要素需要考虑进去。其实让烧鸭变熟的是热量，提供足够的热量让光鸭吸收，才能确保光鸭在制定的时间内被烤熟；
3，确保光鸭在入炉烤前是否足够的风干。如果光鸭不够干，水分多，当然需要吸收更多的热量，熟得也稍慢，这也是冰冻鸭子难烤熟或者比新鲜鸭子多烤几分钟的原因，因为很多人烤冰冻鸭子之前没完全解冻，导致冰冻鸭子体内水分过多，当然难熟一点啦；
4，烤炉的存放环境和当天气候的影响。这一点很多人都没太注意，其实这一点和第二点类似，如果你的烤炉放在风大、寒冷、或者大风对着观察口，烤炉更容易散热，当然需要烤制的时间跟长啦；
5，检查温度表，特别是新炉，在烧制前需要检查温度是否正常，如果还没烧炭，温度表就显示100度了，你觉得正常吗？呵呵......
6，鸭子肥瘦、充气是否失格等，也影响着烤制的时间啊!
除了上面提到的几个原因，你认为还有其它原因吗？欢迎大家过来分享一下啊......