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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
冰冻鸭子不充气不烫皮,烧出来会是啥样子?  发表于 2015/07/16   刘一手    发表新评论
这样奇葩的测试,只有粤港烧腊论坛(1316818.com)才有啊,相信这也是我们重视细节中的一种。对了,问大家一声:你知道光鸭充气和烫皮到底是为了什么吗?从图中可以看出,不充气不烫皮,还没开始烧鸭子就开始皱皮了,烧出来绝对不会爆满的,皱皮是必定的是事情!还有,烧鸭能否上色主要是表皮的皮水和火候温度有关,那怕不烫皮不充气,主要光鸭身上不出油,挂皮水不出现问题,鸭烧出来就会上色。至于是否会脆皮,答案是否定的,因为不充气,鸭皮和肉连在一起,皮层在烧制过程中不会有效的膨胀,所以皮层不会脆!因为不充气不烫皮,所以光鸭皮少了烫皮阶段的预热膨胀,也由于不充气,所以很皱,不饱满,烧出来能不皱皮吗?
具体真正烧制出来是啥样子,让我们拭目以待吧?
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