广东烧鹅，为使得烧鹅的肉质滑嫩鲜美，不能选太老的鹅，也不能太嫩，否则就没肉感，也缺乏浓浓的烧鹅肉的原始香味。烧鹅肚内的填料很讲究，五香粉、蒜香粉，南乳等核心调料需要讲究牌子，好的调料是确保高质量烧鹅的根本。为使得烧鹅汁鲜美回味，在烧鹅填料的搭配上相当严格，确保不能过甜，不能过咸，否则就缺乏肉的鲜香，淹盖本味......