之前学做烧鹅，师傅说最好采用恒温烧制，但至今也弄不明白到底什么是恒温烧制？如何做到恒温？还有，在刚开始将生胚放入烤炉的时候，温度降得好快，有时候怎么升温也升不上来！有时候刚开始炉温总上不去，一直烧了20-30分钟之后，这个时候温度开始快速升高，反而比前期高温很多，怎么回事？后期炉温高会对烧鹅有影响吗？