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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
澳门烧肉,要的是那种咸香、扑扑脆的感觉  发表于 2017/06/19   刘一手    发表新评论
澳门烧肉,要的是那种咸香、扑扑脆的感觉,皮吃起来一定不能硬口,怎样做到这一点呢?
一来,选肉不能皮太厚,不能选择皮厚的大肥猪;
二来,插针要均匀,过浅过深都不行,过浅皮就会硬,过深容易出油;
三来,火力得当,火力小反而皮柴,也难爆点。。。
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