提到隆江猪脚饭，味道发苦，肉质苦涩，这个是大家公认的痛点！很多店的老板发现自己家的猪脚时常遭客人投诉，吃起来味道带苦涩味，少了原本的鲜香，无法进一步吸引熟客，生意也就不好做！到底是什么原因导致猪脚味道变苦的呢？今天和大家深入分析下，需要更多的咨询，请继续关注网站《粤港烧腊论坛》。
1，药材尽量清洗，且不宜过多过杂。放入卤水中的药材相当讲究，绝不能觉得什么香就乱放什么！对于一些味道过重，或者容易产生苦味的药材香辛料，少放或尽量不放,例如，丁香，白芷等......
2,酱油不宜过多，酱油容易氧化发黑和发苦。酱油其实很不稳定，特别是在高温长时间卤制下，最容易发生氧化，导致色泽深，甚至出现苦味。有人说，大火卤猪脚的色泽容易上来，这个没错，但是火力太大，也很多副作用的，例如出现味苦或者色泽深暗等，一般做卤水的，尽量小点火力卤制，小火慢炖就是这个道理！
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