澳门五花烧腩肉要做得够脆皮真的不容易，虽然总体上大家都能烧得出来，差别就是有点小硬皮，但是澳门烧肉追求的是松脆，入口轻咬即脆化掉的感觉，今天《粤港烧腊论坛》乐意和大家分享自己的小心得，如果你对烧腊或者烧肉有浓厚的兴趣，欢迎你的参与和建议啊。
1，插针的时候需要注意用力均匀，根据肉皮的厚度判断力度，注意不能插太深以至于出油，同时也不能太浅而起不到爆点的效果；
2，适当加少量食粉和精盐一起涂抹肉皮。我们知道食粉有软化的作用，就像腌牛肉一样，减少肉皮的硬度，让五花烧腩肉吃起来更松化，不至于硬棒棒的；
3，肉皮表面涂抹完盐之后，可以适当使用白醋清洗皮表面，减少表皮的油份，表皮油份多也难爆点的啊；
6，将肉放入炉前，需要将炉烧热，进行适度的预温，做澳门烧肉一定要保证炉内的温度达到要求；
4，烧制的时候，为使得火力更猛更大，炭需要足量，不用烧透，肉皮朝着火，确保火力要猛；
5，一般的烧肉选用的是大猪的五花肉，肥瘦相间，皮较厚，需要烧成焦黑状，否则难以达到松脆的效果；
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