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专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸 下载本论坛安卓客户端
皮水浓度,水与糖分量,酸度等数值可否能用公式表示?  发表于 2017/10/10   myeffect    发表新评论
请问一下,材料如果选择得好,剩下关键看皮水与配料了。关于皮水,我有几个问题,虽然这里也有很多说明,但是没有找到我想要的,比如说一个师父有自己的皮水,好正常,但要在一个比例里,自己研究出适合的皮水就有点难了。
不同的炉,配不同的皮水,其酸度,糖,等等原因都要发生变化,这些变化,这些数值,是否可以温度为主,去化解皮水的浓度,水与糖分量,酸度等数值,我觉得是可行的,绝对有一条公式是可以这样计算的,所以在这里与大家共同研究一下
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