烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。 深井烧鹅的做法： 1.原料：光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克 。 2.清洗干净光鹅，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制半个小时； 3.将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。 4.充气，烫水，过冷水 5.挂上皮水（米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克），然后用慢火将鹅身焙至干爽后，猛火烧25至30分钟至皮脆即成，拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌开吃。 注意事项： 1.打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。 2.刷皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。 3.挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，使之受热均匀。 4.想要让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在表皮刷几次香油。 新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。