广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。 原料：仔鹅1只、姜末10克、蒜茸20克、葱末30克、精盐10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、 五香粉5克、二汤（一般是上汤或高汤的部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤）、蜂蜜、白醋、枧水各适量、酸梅酱味碟4个。 烧鹅制作流程： 1.将鹅宰杀后，拔毛清洗干净，掏出内脏再次清洗干净； 2.用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁； 3.水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。制成脆皮水； 4.把味汁倒进鹅肚后缝针，防止味汁流出； 5.吹气，滚沸水，过冷水后，给鹅的表皮均匀地挂上皮水，然后阴凉通风处晾干，约3-5小时； 6.将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出； 7.倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随味碟上桌蘸食即可。 新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。