广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。广式烧鸭近几年来深得人们的喜爱，不懂得正宗的配方，做不出正宗的广式烧鸭的味道，于是做出来的广式烧鸭的味道就大打折扣。 广式烧鸭配方： 1、腌料：烧鹅盐50克，生猪酱60克，白芝麻粉50克，玫瑰露酒10克； 2、烧鹅盐：糖3000克，盐2000克，鸡粉500克，味精粉150克，五香粉150克，沙姜粉100克，甘草粉100克，丁香粉80克； 3.生猪酱：糖3000克，柱候酱3000克，海鲜酱1500克，芝麻酱800克，南乳500克，腐乳1瓶； 4.皮水：麦芽糖300克，白醋3000克，浙醋250克，酒250克（更详细的可以参考《烧鸭皮水制作》一文） 5.酱料：（1）原汁：烧鸭烤制后的酱汁倒出，根据味道适当增加少许盐调味即可，也可以根据个人口味调制；（2）姜葱酱：锅烧热，放入切好的料头（姜葱蒜）爆香，倒出，再根据个人口味加入生抽，花生油，少许盐搅拌均匀即可；（3）蒜香油：大蒜切碎后，倒进烧热的油，再加适量的酱油和香油，搅拌均匀即可；（4）自行调配，喜欢什么味道就调什么味道 新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。