时下最流行快餐，非 隆江猪脚饭莫属了，肥而不腻，入口香爽，味道鲜美加以特色米饭，受广大消费者喜爱。除了在快餐店能吃到美味的卤猪脚，其实在家也可以做这么美味的猪脚饭。今天教大家正宗的 隆江猪脚饭制作。 准备一个卤水锅，装一些清水，然后放入猪皮1000克、 鸡爪1000克，放在煤炉上熬至汤变胶状（3-7小时），就是汤水成接近牛奶状，然后把猪皮和鸡爪的残渣捞出扔掉（注意：一定要捞干净）。 隆江猪脚饭制作材料备好： 一号料（八角5克，花椒6克，香叶3克，陈皮3克，草果5克，丁香3克，甘草3克，白蔻4克，小茴香4克，桂皮8克 罗汉果1个，用汤药包包好）。 二号料（沙姜30克，蒜头90克、红葱头90克、外婆卤包1个、用汤药包包好）。 三号料（红糖100克，李锦记或者海天生抽300克，绍兴花雕酒70克，盐（适量按个人口味）、味精30克、麦牙糖香配（1-3勺增香）、卤水汁100克、鱼露10克）。 四号料（蒜头60克剁碎，红葱头70克剁碎，鸡油300克，三种材料混合小火炼至蒜头和红葱头变金黄色，然后捞出蒜头和红葱头扔掉。然后炼好的鸡油等备用）。 隆江猪脚饭制作过程如下：汤熬至乳胶状后，就按顺序把材料放入汤锅中 1、将一号料药包入汤中熬40分钟后捞出（此药包可重复用三次）多用了就没有味道的了。 2、然后再将二号，三号，四号料放入锅中，然后放入适量草菇老抽调颜色，还有盐（个人口味添加）。 3、把以上的料都放入汤桶内，便放入猪脚卤制，也可加入其他肉制品。 卤制好的猪脚，摆放在明档钱，颜色暗红，散发阵阵香气。顾客点餐再砍价装盘，淋上卤汁，一晚肥而不腻，香气四溢的隆江猪脚饭制作就完成啦！ 隆江猪脚饭制作注意事项： 1、卤猪手不适宜大火，容易卤烂又入味。 2、卤制过程中不用加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。 3、斩猪手时，根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖。 4、 隆江猪脚卤汤的保存，每次卤完之后，用大火把老汤重新烧开后离火放凉，一般卤汤放凉才可以盖锅盖，尽量别摇动卤汤。 欢迎新用户进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。