提到烤鸭，人们首先会想到北京烤鸭，那你是否知道广式烤鸭呢？广式烤鸭是一道传统名菜，正宗广式烤鸭培训中以整鸭烧烤制成，成菜色泽金红，腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。今天介绍广式烤鸭培训过程。 广式烤鸭培训做法所需材料： 1，选料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。 2，自制调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱段适量。 广式烤鸭培训制作过程： (1) 鸭子宰杀，开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 肉质细嫩与皮脆酥香是广式烤鸭最大的卖点。因为鸭龄小，鸭胸还未完整发育，最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位，味道最足。若是重口味客人，可以试试解腻的柠檬搭配胡椒盐，又是另一种滋味。同时由于鸭龄小，脂肪相对较少，在烘烤时就必须特别注重温度，45分钟左右。 广式烤鸭培训中木炭使用也很有讲究。烧鸭技术传统的做法是使用炭烧，而且炭烧出来的味道是最正宗的。炭分为：机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在广式烤鸭培训过程中，一般选择的是荔枝炭，因为木炭结构结实，烧制出来的烤鸭还会伴随有淡淡的果木的清香。再者，广式烧鸭烧制的时候，炭的大小选择也有讲究！炭的块头太小不耐火；块头太大又会很难完全燃烧。 欢迎新用户进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。