正宗的猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界。肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致。现在教大家正宗隆江猪脚饭制作方法。 正宗隆江猪脚饭制作方法步骤分解： 1，选料。在市场买最新鲜猪脚几只，煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净。 2，准备卤料。姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。以上香料都准备好，就可以下卤锅了。 3，高汤制作。用猪筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制一个小时，熬好的高汤是用来卤猪脚的。 4，卤制猪脚。在钢锅内先加入卤料，八角、桂皮、花椒等，煮开后再放入猪脚进行卤制。猪脚卤制火候：猪脚下锅后，猛火煮半个小时，再转小火煮2个小时。 如果还有其他材料需要卤制，要根据不同的肉品，分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。 5，勾兑。快卤好的猪脚加入玫瑰露酒，进行增味，增香，增色。盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。 6，捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚。根据顾客需求进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜、即可上桌。一碗正宗的隆江猪脚饭制作方法也就完成了。 关于猪脚饭制作方法与卤水配方要注意几个细节： 1，正宗卤料有八角、桂皮、南姜、花椒干、辣椒、香菜、草果籽、香叶、陈皮、罗汉果、川椒等，这个没法定量的。例如上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味，所以卤料一定要买好的。 2，下锅前有些卤料要干炒一下，新开卤最好是买些猪筒骨，老母鸡，风鸭的做高汤，然后用来做卤汤最好。如果卤水少了，不要直接加水，用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样的卤汤又鲜又甜。 3，猪脚卤汤不要加白糖，要加冰糖，加入香菇水也可以，就是泡香菇的水，这个提鲜很好。 4，隆江脚饭制作方法步骤中，酱油的使用很关键，建议使用好点的酱油。而且加酱油一定要加盐，全放酱油会容易发酸的。 欢迎新用户进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。