众口难调，正因为人们的口味不同，所以带来饮食文化的千差万别。在广东地区，人们对烧鸭有着非一般的热爱，各种烧腊快餐店随处可见，大大小小的烧鸭培训班也不少。在实体店里学员，每天大量的实操练习， 在学习烧鸭的做法过程中，脆皮烧鸭皮水配方有诸多问题与细节要注意。 一般脆皮烧鸭皮水配方组成成分：麦芽糖+大红浙醋。它们当中的比例搭配严格有要求，醋少了则不脆，糖多了则容易烧焦。所以一定要控制好醋和糖的调制比例。不同的配方比例能做出不同的效果，每次出品都细细品尝口味，才能进行对比是否需要改良配方。 说了这么多，下面跟大家分享几款脆皮烧鸭皮水配方比例调配： 1，白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。 2，白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖2斤、玫瑰露酒2两、食粉30克、椰浆1.5斤、柠檬2个切片。 3，将白醋300克、浙江香醋15克、麦芽糖30克隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。 4，先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。 5，麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋一瓶550克、大红浙醋70克、花雕酒和清水适量，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。 以上5款脆皮烧鸭皮水配方，是否对你有帮助呢？想要烧出一直漂亮的脆皮烧鸭，除了有一份好的脆皮烧鸭皮水配方，在烧鸭制作工艺上，也有很多细节需要我们注意。比如鸭子选料，不能老，不能过嫩；充气不能太饱；火候不能太大....等等。 欢迎新用户进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。