有关本次生烧澳门化皮烧肉的详细场景，请查看本帖子：[url=http://www.1316818.com/showtopic-149.aspx]http://www.1316818.com/showtopic-149.aspx[/url] [b]对于生烧化皮澳门烧肉，我们对选材和做法有一些要求：[/b] [size=2][color=red]第一，选材以靓腩肉为主，肥瘦适中，最好是肥瘦相间，这样吃起来才不会太单调！如果是上面提到的那家“忽悠”烧肉，只管“皮”厚，误导外行的话，你尽管选用皮质厚实的大肥猪，且采用熟烧法，因为浸泡煮熟的腩肉，皮层会变厚，爆点容易且烧制也极度简单，但由于其肥肉太厚，瘦肉太少，吃起来版块就腻口，好看而不好吃，拿来做教学忽悠下外行是最佳的选材！呵呵...... 第二，采用生烧法，令烧肉的原始肉味更丰厚，不至于因为煮熟浸泡过而令肉味流失； 第三，火力控制要到位，肉质不同大小、不同烤炉，不同炭的烧制方法需要灵活掌握，火力控制要到位，爆点要均匀，且不能烧黑。[/color][/size] 或者观看以下视频： [url=http://www.weishi.com/t/2003066089097872][attachimg]875[/attachimg][/url]