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有人说，做澳门化皮烧肉，皮质需要酥脆，肉质要咸香，肉味浓。为了达到烧肉皮质酥脆的效果，有些培训机构大量使用食粉，或者小苏打粉，原理就是食粉其主要成分是碳酸氢钠，在250-300度的高温下，容易分解成二氧化碳等，由于二氧化碳散发可以促进皮质松化，从而达到脆皮的效果！但是问题来了，如果过分的使用松肉粉或者食粉，容易导致吃起来有股浓浓的食粉味，口味大打折扣！
粤港烧腊论坛坚持采用传统的做法，通过细节的深入分析，找到让烧肉松脆化皮的奥妙，避免采用普通的食粉促酥脆的目的。其实传统的调料有很多既健康环保，也能有效的增助化皮的效果，这样的烧肉是不是更有技术性呢？香精大家都懂的用，也不需要什么技术含量，我觉得如果你真的想做好烧腊，就需要掌握好传统的烧制方式，和传统的烧制调料，这是基础！
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